玩完！中餐連鎖：收煙火氣的錢，做工業化的生意，又怪顧客不懂行！ 最近有位大佬懸賞，中國境內的連鎖餐飲，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和添加劑，就給20萬。結果這錢楞是沒送出去。 我們的生活早已離不開預製，無論廣義的還是狹義的。 有業內人士說，內蒙羊肉就沒有現殺新鮮的，都是每年秋季屠宰後速凍賣一整年，至於巴西阿根廷的那凍的不能再凍了。 西貝老板很委屈，站隊的餐飲大老板們也很委屈，他們說：西貝是食品安全模範，預製菜的定義被擴大化了，餐飲行業本來已經很難了等等等等。 連鎖比外邊90%的飯店都要幹凈，這是在重創餐飲行業，冷鏈殺菌配送食材現切猛炒怎麽能叫預製呢？ 是不是聽起來有點魔幻？但細想一下，這事兒一點都不意外。現在的餐飲行業，尤其是中餐連鎖，早就和「預製」兩個字綁得死死的。從凍肉到料理包，從半成品到復合調味料，其實我們吃進嘴的，很多都是「穿越」了時間與距離的工業產物。 有人說，這不挺正常的嗎？供應鏈現代化嘛，幹凈又高效。但問題在於，很多中餐品牌一邊賣著「媽媽的味道」「現炒鍋氣」的人設，一邊偷偷用著預製品，被消費者質疑了還反過來教育大家：「你們不懂，這是行業常態。」 這不扯呢嗎？你要是明碼標價「本店使用預製菜」，賣便宜點，沒人罵你。但你打著「新鮮現做」賣高價，被發現了就說「行業難」「我們幹凈」，這不是又當又立？ #預製菜#料理包#鑊氣