你上次吃到的高麗菜丸子，是不是咬下去像在吃炸麵粉糰，裡面軟軟乎乎，冷掉之後還會吐油？其實這不是你的錯，是傳統做法太貪心想保留水分，結果水分變成了炸丸子的殺手 ！ 今天這集滿滿都是乾貨！芭樂媽要教大家用「板豆腐」取代傳統死麵糊，並運用「極致脫水法」，做出一顆就算放冷了，依然外酥內嫩、充滿空氣感的素食高麗菜丸子 ！這是我試驗了十幾次才得到的黃金比例，學會這個「減法料理」，減去水分、減去麵糊，還原食物最棒的味道 ！過年清冰箱或是趁高麗菜便宜時，一定要試試看這道銅板美食 ！ 👩‍🍳 料理材料 高麗菜：約 6 片葉子（切成 1~1.5 公分小方丁） 板豆腐：1 塊（取代傳統麵糊的秘密武器） 鮮香菇：8 朵（切成小丁狀，也可用泡軟的乾香菇代替） 香菜：2 棵（切成香菜末，增加香氣層次） 【調味料與粉類】 鹽巴：1 茶匙（殺青用） 糖：適量（提鮮蔬菜甜味） 白胡椒粉：多一點（帶出正宗台式口味） 香油：1 湯匙 中筋麵粉：適量（提供黏性） 地瓜粉：適量（提供酥脆，與麵粉比例約 1:1） 【關於芭樂媽】 哈囉！我是芭樂媽！在這裡我會分享各種實用、美味、顛覆想像的素食與家常料理。無論你是素食者，還是單純想多吃點蔬菜，都能在這裡找到讓靈魂顫抖的美味食譜！如果你喜歡今天的影片，或者跟著做大成功，記得回來留言跟我分享！另外，大家的高麗菜汁都怎麼處理呢？歡迎在留言區告訴我喔 ！別忘了按讚、訂閱並追蹤我的粉絲頁與 IG (@qistinwong)，我們下一道料理見 ！ 📌 影片重點章節 00:00 為什麼你炸的高麗菜丸子總是軟爛吐油？靈魂拷問時間 00:58 備料開始：高麗菜千萬別打成泥！「這樣切」才保水脆口 02:24 關鍵「殺青」步驟：逼出高麗菜的眼淚，改變滲透壓 03:07 破解傳統麵糊：加入「這一物」當黏合劑，製造神級蜂巢空氣感 03:41 香菇不能直接拌！激發天然味精「烏苷酸」的煸炒秘訣 05:46 麵衣黃金比例調配：一滴水都不加，若即若離才是最高境界 06:55 下鍋油炸全攻略：160度測溫技巧與「搶酥逼油法」大公開 08:06 試吃時刻：外殼叩叩脆響！無負擔的清甜酥脆口感 #高麗菜丸子 #素食料理 #素食炸物 #高麗菜料理 #清冰箱料理 #板豆腐食譜 #素食家常菜 #芭樂媽 #銅板美食 #減法料理 #無水料理