淩晨3點的廣州天河，當外賣軟件還在推送千篇一律的燒烤時，海底撈已經扛著火鍋底料殺進了大排檔。 這不是那個動輒排隊、人均兩百的精致火鍋，而是一家掛著「大排檔」招牌、人均70+、主打現撈海鮮和鮮切牛肉的「夜宵新物種」。 藍色海鮮池取代了美甲區，工裝小哥取代了甩面師。14.9元一只的三眼蟹、淩晨4點屠宰場直供的吊龍——海底撈正用手握的60億現金和強大的供應鏈優勢，對路邊攤發起一場降維打擊。 本期視頻，我們將探訪這家讓夜宵攤主瑟瑟發抖的「海鮮大排檔」。當「服務主義」向「產品主義」低頭，當正規軍卷入煙火氣，這究竟是消費降級，還是餐飲業的又一次進化？ #海底撈#海鮮大排檔#火鍋經濟