這部 Podcast短片是針對使用高比例（50%以上）與低比例（15-20%）魯邦麵種製作酸種麵包的詳細技術比較。內容和圖表共同解釋了兩種比例在麵團發酵期間，對於發酵速度、酸度累積以及麵筋結構造成的關鍵差異。成品差異則涵蓋了體積、氣孔組織、風味特性和外殼顏色等，例如低魯邦麵種通常產生體積較大、氣孔均勻且風味柔和甜香的麵包；高魯邦麵種則發酵快速、酸度強烈，成品氣孔可能不均且組織較為黏實。整體結論指出，若追求穩定且風味平衡的商業化產品，低魯邦麵種結合低溫長時間發酵是較佳的技術方案。最後加入一個溫度與發酵時間變數，看看酸種麵包師如何施展魔法，烤出一顆心中最完美的酸麵包。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN