食譜： 底部直徑4釐米的泡芙約30個 （烘烤後直徑約7釐米） 1杯=200毫升 酥皮： 軟化無鹽黃油80克（5大勺+1小勺） 細砂糖40克（8小勺） 低筋麵粉80克（2/3杯 泡芙麵糰： 無鹽黃油72克（14+2/5小勺） 牛奶72克（14+2/5小勺） 水120克（8大勺） 低筋麵粉120克（1杯） 雞蛋3～4個（蛋液195克左右） （約13大勺） 焦糖醬： 麥芽糖（或水怡）50克（2+1/2大勺） 細砂糖40克（8小勺） 無鹽黃油50克（10小勺） 鹽1克（1/6小勺） 低筋麵粉45克（6+1/2大勺） 烘烤： 泡芙入爐前先噴水 烤箱提前用220°C或230°C預熱20分鐘 泡芙入爐後用170°C烘烤35～40分鐘 （最後2分鐘稍微打開烤箱門） （如果泡芙直徑3釐米需要少烤5～10分鐘） 內餡： 外交官奶油 卡士達醬： 蛋黃2個 細砂糖30克（2大勺） 玉米澱粉20克（3+1/3大勺） 牛奶200克（1杯） 淡奶油150克 細砂糖5克（1小勺） Recipe ： Approximately 30 cream puffs with a base diameter of 4 cm each (approximately 7 cm in diameter after baking). 1cup=200ml The flaky crust on top： Softened unsalted butter 80g（5 tbsp+1 tsp） Sugar 40g（8 tsp） Cake Flour 80g（2/3cup) Dough： Unsalted butter 72g（14+2/5 tsp） Milk 72g（14+2/5 tsp） Water 120g（8 tbsp） Cake flour 120g（1cup） Egg✖️3～4（egg liquid 195g+-） （13 tbsp+-） Caramel sauce: 50g maltose (or corn syrup)（2+1/2 tbsp） caster Sugar 40g（8 tsp） Unsalted butter 50g（10 tsp） Salt 1g（1/6 tsp） Cake Flour 45g（6+1/2 tbsp） Baking: Spray the cream puffs with water before baking. Preheat the oven to 220°C or 230°C for 20 minutes. Bake the cream puffs at 170°C for 35-40 minutes. (Slightly open the oven door during the last 2 minutes.) (If the cream puffs are 3 cm in diameter, bake for 5-10 minutes less.) Filling ： Diplomat Cream Custard sauce： Yolk✖️2 caster Sugar 30g（2tbsp） Corn starch 20g（3+1/3 tbsp ） Milk 200g（1 cup） Whipping cream 150g caster sugar 5g（1 tsp）