美慧老師FB粉專: https://www.facebook.com/profile.php?id=100044576462984&sk=grid 材料：冷凍（殺青）鮑魚10個，香菇10朶，蔥二支（切寸段），薑一塊（切片），青江菜10小支。 調味料：紹興酒2大匙，蠔油2大匙，高湯500 C C，糖1小匙，太白粉水半碗，香油1大匙。 作法：1. 鮑魚解凍，用刷子將邊紋刷淨，用手摘去前端連結內臟的黑色部位。 2. 鮑魚瀝乾水份，用利刀切交叉紋路，使其快速入味。 3.香菇洗淨，入水中泡軟，擠乾水分，入油鍋中過油或入鍋中煎香。 4. 青江菜處理乾淨，入加有塩、油的滾水中川燙至熟，撈起，擠出水分，排在盤子四週。 5.起油鍋，加3大匙油，入蔥段、薑片炒香，香菇也入鍋中煎香。 沿鍋邊嗆紹興酒，入高湯、蠔油、胡椒、糖調味，煮8分鐘左右，再入鮑魚一起燴煮5分鐘，以太白粉水勾芡，起鍋前滴點香油增加光澤。 6. 將鮑魚、香菇及燴汁倒入青江菜圍邊的盤中即可。